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西兰轩菜馆
 
厨师交流形式多样,菜品创新共同提高
2015/8/6

2015年5月20日下午3:00,在烤鸭总金沙体育官网二楼小宴会厅召开了金沙体育官网5月份厨技师产品交流会。会议由烤鸭总金沙体育官网行政总厨张春雨主持,金沙体育官网总经理任培同志,金沙体育官网工会主席张庆军同志,金沙体育官网副总经理马世伟、尚坤英、李斌、王艳艳同志参加了本次会议。会上,各金沙体育官网厨技师根据要求,结合本金沙体育官网经营情况,每个单位现场制作了两道创新菜肴,制作完成后,由各金沙体育官网厨师长针对本金沙体育官网制作菜肴的菜名、售价、主辅料、制作方法、营养功效等方面进行了介绍,介绍完后,大家对菜品进行拍照品尝。最后,金沙体育官网马经理也就品牌打造进行简单的阐述。他指出:“品牌一方面需要树立,另一方面需要打造,这就与我们在座各位厨技师的工作密不可分。合记被评为2014中国清真餐饮知名品牌,金沙体育官网被评2014年度中国清真餐饮企业50强,合记人民路金沙体育官网、烤鸭总金沙体育官网被评为2014年度中国餐饮500强门金沙体育官网。这些成绩的取得与大家的努力是分不开的,学习外单位的诸多经验,对品牌的打造要持之以恒,要突出经营特色,不断创新经营理念和经营品种,在保证老顾客的前提下,吸引更多新的消费群体,只有这样,我们的品牌才能持续发展,才能在激烈的竞争中立于不败之地。”

6月16日下午3:00,在全福德烤鸭金沙体育官网如期举办了金沙体育官网6月份厨技师产品研发交流会。同样,本次会议由全福德烤鸭金沙体育官网厨师长孙辉主持,此次交流会的主题是夏令品种展示,各金沙体育官网厨技师纷纷围绕夏季主题设计菜品,从热菜到凉菜,从甜点到面食,进行创新制作,并在会上进行了介绍。接下来,金沙体育官网马经理也对本次交流会进行了点评,他指出:“从质量上来看,大家都在夏令品种上下了功夫,做的都不错,但从数量上来看,今天的夏令品种展示所出菜品数量并不是太多,这就反映了大家的眼界还不够开阔,了解和掌握的品种类型还不够多。今天的菜品主要以凉菜为主,但作为热菜凉吃也可作为夏令品种的一个内容,它既可以当热菜吃,也可以做凉菜吃,要把夏季品种的概念要领会透彻,所以说大家要通过咱们每一次的交流活动,切实学习到一些东西,要把金沙体育官网组织的这个交流活动当作动力,而不是负担,下一步我们还要组织相关厨师走出去,到外单位进行学习,从而不断开拓我们厨技师的视野,推动企业菜品的发展,使企业生产经营工作更加丰富多彩。”最后,金沙体育官网任总经理也进行了总结讲话。她说:“通过我们厨技师交流会的不断深入,我发现参与的人越来越多,从过去的只有厨师长参加,到现在一些年青厨师也都积极的加入到这个活动中来,这是一个好的现象,证明了通过这样一个活动,激发了大家的学习热情。同时,也通过在活动中的菜品制作、菜品介绍锻炼了大家的现场操控能力和语言表达能力,提高了大家的综合素质。我相信通过交流的不断开展,大家的整体水平一定会不断提高。”另外,任总经理还结合交流会内容提出了四点感受:“1、价格。我们在交流会上的菜品不能只作为交流,而是要面向大众,进行销售,所以价格上要更亲民,不能偏离大众。2、器皿。各金沙体育官网要从实用出发,一器多用,便于操作最好。3、品种。交流品种要更加广泛,例如今天的牛肉面,就跨出了我们固有的思想和形式,更加丰富了我们的品种,也给消费者更多的选择。4、运用。各金沙体育官网通过交流要受到启发,要把学到的东西运用到日常工作当中,为日常工作创效,这样才是我们举办交流会的真正意义。”

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