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西兰轩菜馆
 
菜肴定价方法
2008/1/31

 

   菜肴价格与价值制定是否合理,直接影响着餐厅经营效果。因此,菜肴定价应该遵循以下原则:
1、价格与价值相等的原则。

    构成菜肴价值的因素有菜肴烹饪所需要的原料成本,人工成本、经营费用,税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。

2、适应市场需求的原则。

    菜肴的价格要能够反映市场的供求关系,质次价高必然会因价非所值勤而失去市场;而质高价低虽然能够吸引客人,却又使企业负担过重,和得不偿失。

3、既要稳定又不可刻板的原则上。

    频繁的价格变动易造成客人的心理压力,而对餐厅失去信心。一成为变的价格在市场经济状况下也是行不通的。因此,价格的浮动是必然的但浮动的幅度不宜过大。

4、价格的制定必须服从于国家的物价政策,并且要接受物价部门的监督和指导。

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